کامل ترین دستور پخت قلیه ماهی با ماهی هوور

قلیه ماهی یکی از لذیذترین غذاهای جنوبی است که طرفداران زیادی دارد. این غذا طعم تند و تیزی دارد و با ادویه‌های مخصوص آماده می‌شود. در این مطلب از فیش دلیوری قصد داریم طبخ خوشمزه ترین قلیه ماهی با ماهی هوور را به طور دقیق به شما آموزش دهیم. اگر تمام نکات ذکر شده در این دستور را رعایت کنید، می‌توانید یک خورشت قلیه‌ ماهی خوشمزه آماده کنید. پس با ما همراه باشید.

 

چرا قلیه ماهی را با ماهی هوور آماده کنیم؟

نوع ماهی که برای طبخ قلیه ماهی مورد استفاده قرار می‌گیرد باید سفت باشد تا هنگام پختن بافت خود را از دست ندهد. در مناطق جنوبی کشور از ماهی هوور، زبیدی، شیر و سنگسر برای تهیه‌ی قلیه ماهی استفاده می‌شود. اما خوشمزه‌ترین قلیه ماهی با ماهی هوور طبخ می‌شود.

دلیل محبوبیت ماهی هوور برای طبخ قلیه ماهی را می توان اینگونه بیان نمود:

- ماهی هوور تیغ بسیار کمی دارد که می‌توان آن را هنگام پاک کردن جدا کرد تا خوردن ماهی آزاردهنده نباشد.

- گوشت صورتی یا قرمز تیره ماهی هوور سفت است و به راحتی هنگام پختن و سرخ شدن متلاشی نمی گردد.

- یکی دیگر از مزیت‌های طبخ قلیه ماهی با ماهی هوور این است که ضایعات زیادی ندارد و استفاده از آن به صرفه است.

 

شیوه پاک کردن ماهی هوور

برای طبخ قلیه ماهی با ماهی هوور ابتدا لازم است ماهی را پاک کنید. شیوه‌های متعددی برای پاک کردن ماهی مخصوص قلیه ماهی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما برای تهیه‌ی قلیه ماهی با ماهی هوور می‌توان با جدا کردن سر و دم، تکه‌های درشت مکعبی و فیله شده ماهی را آماده کرد. برای تکه کردن می‌توان ماهی را به موازات مهره‌ها برش زد و استخوان آن را از وسط ماهی بیرون کشید.

 

مواد لازم برای تهیه‌ی قلیه ماهی با ماهی هوور

• ماهی هوور تازه : 1 عدد
• گشنیز و شنبلیله تازه و خرد شده: به میزان لازم
• تمبر هندی یا رب انار: به میزان لازم
• سیر رنده شده: 5 حبه
• پیاز بزرگ رنده شده: 1 عدد
• فلفل سبز تند خرد شده: به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه وزردچوبه: به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: در صورت تمایل یک قاشق

 

طرز تهیه‌ی قلیه ماهی با ماهی هوور

با اینکه طرز تهیه‌ی قلیه ماهی سخت نیست، اما اگر نسبت مواد لازم را به خوبی رعایت نکنید یا اشتباهی در مراحل آماده کردن انجام دهید، طعم خورشت خوب نمی‌شود. پس اولین موردی که برای تهیه قلیه ماهی باید به آن توجه داشته باشد، رعایت مو به مو نکاتی است که در طرز تهیه بیان می‌کنیم.

·         آماده کردن تمبر هندی

قبل از هر چیز تمبر هندی را برای استفاده کردن در خورشت قلیه ماهی باید داخل یک لیوان آب گرم بریزید و حل کنید. بعد از نیم ساعت آن را از صافی رد کنید تا هسته‌های آن جدا شود.

·         سرخ کردن سبزی ساطوری شده

در مرحله‌ی بعدی شنبلیله و گشنیز را برای آماده کردن خوشمزه ترین قلیه ماهی پاک کنید و بشویید. بعد از اینکه سبزی را داخل آبکشی ریختید و آب آن جدا شد، می‌توانید آن را داخل میکسر بریزید تا به خوبی خرد شود و بعد از سرخ شدن به حالت له درآید.

نکته‌ی مهم برای آماده کردن شنبلیله و گشنیز این است که نسبت آن‌ها را رعایت کنید. بهترین میزان پیشنهادی نسبت 4 به 1 شنبلیله به گشنیز است. این مورد را هم به خاطر داشته باشید که اگر میزان گشنیز در مقایسه با حجم قلیه ماهی زیاد باشد، طعم خورشت قلیه ماهی تلخ می‌شود.

حالا می‌توانید با دو قاشق غذاخوری روغن داغ سبزی‌ها را همراه سیر، پیاز له شده و فلفل سبز سرخ کنید.

·         سرخ کردن ماهی هوور

بعد از سرخ کردن سبزیجات باید میزان مورد نیاز از نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و سپس ماهی‌ها را هم داخل قابلمه بگذارید تا همراه با سبزی سرخ شوند و سپس تکه‌های ماهی هوور را برگردانید. بهتر است حرارت را کم کنید تا ماهی به خوبی سرخ شود.

سرخ شدن ماهی و سبزی به معنای این است که وقت اضافه کردن تمبر هندی رسیده است. بعد از ریختن تمبر هندی باید صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس زیر شعله را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. اگر شعله‌ی زیر قابلمه زیاد باشد، بافت ماهی از هم باز می‌شود.

لازم به ذکر است که برای حفظ بافت ماهی، مدت زمان پخت بعد از اضافه کردن تمبر هندی نباید بیشتر از نیم ساعت شود.

همزمان با اضافه کردن تمبر هندی می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به خورشت قلیه ماهی اضافه کنید. حتی در مواردی که طعم تمبر هندی با ذایقه‌ی شما سازگار نیست می‌توانید به جای آن رب انار اضافه کنید. با اینکه قلیه ماهی به تندی معروف است، اما می‌توانید متناسب با ذایقه‌ی خود میزان فلفل سبز یا سیاه آن را تغییر دهید.

 

ترفندهای ضروری برای تهیه قلیه ماهی با ماهی هوور

اگر می‌خواهید چند نکته‌ی طلایی برای طبخ خوشمزه‌ترین قلیه ماهی با ماهی هوور را بدانید، موارد زیر را رعایت کنید:

• به یاد داشته باشید سیر در حذف بوی زهم ماهی تاثیر زیادی دارد. پس به هیچ وجه آن را از دستور تهیه خورشت قلیه ماهی با ماهی هوور حذف نکنید.
• می‌توانید برای غلیظ شدن آب قلیه ماهی یک قاشق غذاخوری آرد را تفت دهید و داخل آن بریزید.
• درصورتی‌که به قلیه ماهی تمبر هندی اضافه می‌کنید، نمک کمتری به غذا بزنید. زیرا اغلب اوقات تمبر هندی نمک زیادی دارد.
• حین پختن قلیه ماهی نباید آن را هم بزنید. چون گوشت ماهی هوور له می‌شود.

 

جمع‌بندی  

ماهی هوور جدای از طعم لذیذ، به دلیل تیغ کم و بافت سفتی که دارد برای طبخ قلیه ماهی بسیار مناسب است. در این مطلب از فیش دلیوری سعی کردیم تمام نکاتی را که برای طبخ خوشمزه ترین قلیه ماهی با ماهی هوور نیاز دارید، در اختیارتان قرار دهیم تا بتوانید از طعم آن لذت ببرید.

تازه ترین ماهی هوور را برای طبخ قلیه ماهی می توانید همین الان از فیش دلیوری تهیه نمایید.